鮭の山漬け
2年前に造られた 鮭の山漬け です
紫色に見える縦スジは ぶな と呼ばれるが
真水が混じった海水を泳ぎ始めると体側に出てくる
上の写真くらいの状態を『 ぶないち 』と呼び料理人は最高級と認める
写真の 鮭ぶないち は2年前に山漬けされ真空パックした後 冷凍庫で保存されたものを
自然解凍しました
山漬けする方法は各地 又は職人によってさまざまあるようですが
私はユーラップ川近くの旧友の母親が作った物が好きなんです
ちなみに 古くは南は新潟の三面..
日本で一番健康な犬をめざしています
ラベル:#鮭ぶないち